Receita da Semana: Bacalhau no azeite com alho e brócolis

Bacalhau não era a minha praia até eu conhecer o restaurante Taberna Ibérica em Floripa. Hoje em dia eu adoro um bacalhau bem preparado. Falando em bacalhau bem preparado, Claudio fez um bacalhau delicioso para nós dois.

Comprei um vinho branco que adoro e o abrimos geladinho, Trisquel Sauvignon Blanc da linha premium da vinícola Aresti. Um vinho muito gostoso, fresco e ácido que, inclusive, ganhou em 2012 o concurso Catad'Or W Santiago Wine Awards em que foi considerado o melhor vinho branco do Chile. Em Florianópolis é encontrado na Adega Carvalho Francês, onde comprei. Enquanto eu cuidei da bebida, o namorado ficou encarregado do jantar e fez bonito, preparou um bacalhau com alho, pimenta, alcaparras e muito brócolis refogado.

Ingredientes:

- 700g de bacalhau dessalgado (como dessalgar bacalhau)

- 1/2 cabeça de alho (uma metade da cabeça de alho cortada ao meio)

- 3 pimentas malaguetinha

- 1 colher de sopa de alcaparras

- 1/2 pacote de brócolis comum

- Azeite de oliva 

Modo de preparo:

1. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e coloque 1/2 cabeça de alho com casca e tudo. Deixe o alho fritar por 2 minutos.

2. Coloque a posta inteira de bacalhau e as pimentas cortadas em fatias finas. Sele de um lado até dourar o peixe e depois vire e faça o mesmo com o outro lado.

3. Acrescente o brócolis em ramos e deixe refogando por 4 a 5 minutos.

4. Coloque alcaparras sobre o bacalhau e cubra a frigideira e leve-a ao forno pré-aquecido a 180º.

5. Depois de 15 minutos (dependendo do forno), retire a frigideira do forno com auxílio de uma luva de cozinha. Regue com azeite de oliva e sirva.

Montagem: Achamos que servir na própria frigideira ficou bonito, mas você pode dispor o peixe e os brócolis em uma travessa e preparar um arroz branco ou batatas assadas para acompanhamento.

Bom apetite!

Uma tarde inteira no Pitangueiras

Acho que este será nosso último review sobre esse o restaurante, porque, né? Para os leitores do Saboreando, o Restaurante Pitangueiras não é novidade. Tampouco é inédito no blog o prato principal que mostramos hoje, mas sempre temos uma novidadezinha para mostrar por aqui...

O Pitangueiras está localizado no Sambaqui, entre o Restinga e o Posto da Alfândega. Nos finais de semana está sempre cheio, desde a hora do almoço até final de tarde, dá uma amenizada só à noite. Portanto, saia de casa sem pressa preparado para aguardar por uma mesa. Para sua espera se tornar menos cansativa, faça como nós e peça caipirinha de pitanga (R$14,50) e algum aperitivo enquanto aguarda.

Em última visita para um almoço tardio de sábado, esperamos um tanto até conseguirmos uma mesa para três. Ainda no lado de fora, em mesinha de espera, pastéis de camarão (R$5,50) que me fizeram queimar a ponta da língua de tão quentinhos. Estavam ótimos.

Infelizmente as sardinhas fritas (R$14,30) que pedimos juntamente com os pastéis, que eram para ter vindo como entrada, só chegaram à mesa com os principais. Demorou pacas e fomos obrigados a reclamar umas duas vezes...

Quando chegaram, ficamos assustados com o tamanho das sardinhas, gorduchas e grandalhonas. Valeu para provar algo diferente no restaurante, mas não as pediríamos de novo. Sardinha tem que ser pequena e bem fritinha para tirar só a espinha maior e conseguir comer as fininhas, senão fica cansativo. Outro pedido que também deixou a desejar foi o camarão à milanesa que além de nada barato (R$42,90), estava oleoso, com a casquinha desgrudando e meio que sem sabor. Na verdade, eu tinha me esquecido que não curtia o camarão à milanesa do Pitangueiras, já tinha noção disso após outras experiências...

Alguns sucos (R$5) e cervejas (R$10) depois, hora do principal. Esse, sim. Já contei para vocês sobre o Linguado com alho poró na primeira vez que o experimentei e do repeteco. O sabor continua maravilhoso como sempre, já, o preço subiu bastante, de R$72 (preço inicial) para R$91,20. Mesmo assim é um prato que vale o valor pago. Comemos em três e ainda sobrou, daria até para quatro se as entradas fossem mantidas, ou seja, é bem servido. O sabor é muito bom, uma combinação certeira entre linguado, alho poró e funghi porcini. Vem acompanhado de arroz branco e farofinha boa para misturar ao molho.

Quando olhamos o cardápio tínhamos gostado de vários pratos, mas, para não errar, fomos naquele que conhecíamos e, bom, deu no que deu: comemos demais e muito bem, obrigada.

A conclusão dessa experiência é a que eu já tirei em outras tantas ocasiões no restaurante. É um restaurante mediano com algumas delícias e outras que deixam a desejar. Aos poucos vamos descobrindo o que vale e o que não vale a pena pedir por lá. O pastel e o linguado, por exemplo, nos parecem boas pedidas.

Ambiente: ♥♥♥

Atendimento: ♥♥♥

Preço: $$$

Sabor: ♥♥♥

Pitangueiras

Endereço: Rod. Rafael da Rocha Pires, 2861 Sambaqui - Florianópolis/SC.

Telefone: (48) 3335 0398

Horário de funcionamento: De quarta a segunda-feira das 11:30 às 24:00

Estacioanamento: Sim

Aceita cartão: Sim

Receita da Semana: Ravioli de manjericão recheado com mussarela de búfala e camarões flambados no conhaque

Dias atrás recebemos em nossa casa diversos produtos Da Madre Massas & Pizzas. O contato ocorreu depois da proprietária Juliana saber que aprovamos uma de suas massas, assim que leu a receita de Fettuccine de cebola e salsa ao molho de queijo com bife de alcatra. Entre os produtos recebidos, congelados e massas frescas, já provamos a lasanha de filé ao sugo, o gnocchi de mandioquinha e o ravioli de manjericão presente na receita de hoje. Embora todos saborosos, o ravioli foi o nosso favorito, pelo menos por enquanto. Nem em restaurantes encontramos massa tão gostosa como essa e o melhor, super recheado! Fez nossa felicidade em um almoço de domingo.

Vamos à receita?

Ingredientes (2 pessoas):

- 1 embalagem de ravioli de manjericão recheado com tomate seco e mussarela de búfala ao molho sugo Da Madre

- 400g de camarão cinza limpo (retire as vísceras)

- Sal

- Pimenta branca

- 3 colheres de manteiga

- 1 xícara de conhaque

Modo de preparo:

1. Siga as instruções da embalagem: Retire a tampa e leve a massa ainda congelada ao forno por cerca de 40 minutos.

2. Tempere os camarões com sal e pimenta. Reserve.

3. Restando apenas 15 minutos para o ravioli ficar pronto, prepare os camarões. Coloque os camarões em uma frigideira em fogo alto. Sem esperar, despeje o conhaque. Segurando o cabo da frigideira, incline-a, para que o líquido fique concentrado todo em apenas um lado, isso fará com que a chama cresça e flambe os camarões.

4. Coloque a manteiga, abaixe o fogo e misture bem aos camarões até que fiquem levemente rosados/alaranjados. É preciso que os camarões não passem do ponto para estarem macios e saborosos.

Montagem:

Em um travessa, espalhe os raviolis e moldure-os com camarões. Em prato raso, espalhe raviolis e distribua camarões no centro.

Bom apetite!

Jay Bistrô - Jurerê Internacional

Apreciávamos a gastronomia do extinto The Double Seven, comida e drinks. Infelizmente, com o fechar das portas do lounge, os pratos da Double ficaram na lembrança. Entretando, o Chef Eudes Rampineli havia nos alertado que abriria um restaurante bacana em Jurerê, então, aguardamos a novidade. Em dezembro de 2013, surgiu o Jay Bistrô, restaurante fruto da sociedade entre Eudes e o tenista mais querido do Brasil, nosso manezinho Guga Kuerten.

Confesso que demoramos a conhecer o Jay. Mas, assim que esbarrei com Eudes no coquetel da Quote", loja de minha amiga Déborah, lembrei-me de marcar uma visita ao restaurante. Sexta-feira, frio e nada de reserva. Levamos sorte que em poucos minutos nos acomodamos em uma das mesas do Jay. #Dicasaboreando: Faça reserva.

O restaurante está localizado no térreo de um prédio, como se fosse um salão. Não qualquer salão. O ambiente que comporta um número seleto de mesas é requintado, todo envidraçado, com luz nem tão baixa e nem tão clara, perfeita para conseguirmos enxergar a comida e termos uma noite aconchegante.

No cardápio, bom número de pratos, nada extenso. A carta de vinhos é apresentada no formato interativo via tablet, por onde escolhemos o vinho Fausto de Pizzato Merlot 2011 (R$72) que já havíamos degustado no Circuito Brasileiro de Degustação deste ano, acompanhado de duas águas sem gás (Acqua Panna - R$12).

O carpaccio de filé mignon, com lascas de parmesão, pinoli e azeite trufado (R$34) deu inicio ao nosso jantar. Carne de uma finura delicada contrapondo ao granulado do parmesão e à crocância do pinoli, tudo isso regado com aromático azeite trufado... Bom demais. Aliás, o que não vai bem com azeite trufado? As fatias de pão tostado estavam quentinhas e macias, também merecem menção. 

Os principais estão divididos entre massas, risottos, pescados e carnes. Os escolhidos foram Polvo Thai e ossobuco (ambos R$59). A apresentação do prato de polvo é encantadora, referência ao mar, com espuma e tudo. O polvo é grelhado, acompanhado de delicada terrine de batatas ao curry e molho de laranja com gengibre e dedo de moça. Adorei o molho adocicado, a maciez do polvo e a textura das batatas finamente fatiadas. O ossobuco com gnocchi de batata baroa já era nosso velho conhecido, pedido frequente na Double. Como de se esperar, delicioso. Ganhou um "up" com a colherinha para raspar o tutano.

Para encerrar o jantar com chave de ouro, uma sobremesa que também carregávamos na lembrança: Chocolate em texturas (R$16). A explosão de chocolates que já era gostosa, ficou ainda melhor nessa versão preparada com brownie, sorvete de chocolate, crumble de Óreo, espuma de chocolate, brigadeiro, crocante e calda de Nutella quente que é colocada na hora (R$16). 

Um jantar super agradável nesse restaurante em Jurerê em que recebemos atendimento nota dez. Eudes nos contou que está elaborando novos pratos para entrarem no cardápio e outros saírem, portanto, esperem por novidades. Gasto total: R$290,50.

Ambiente: ♥♥♥♥♥

Atendimento: ♥♥♥♥♥

Preço: $$$$$

Sabor: ♥♥♥♥♥

Jay Bistrô
Endereço: Avenida dos Búzios, 1136 - Jurerê Internacional. Florianópolis/SC.
Telefone: (48) 3364-5997
Horário de funcionamento: De terça a sábado das 19:30h às 24h.
Aceita cartão: Sim
Estacionamento: Não

Receita: Salmão selado ao molho de champagne com legumes salteados

Estávamos na praia e queríamos um almoço leve. O resultado foi um gostoso Salmão Selado ao molho de champagne com Legumes Salteados, prato saudável e colorido.

Receita de legumes salteados

Ingredientes:

- 1 berinjela

- 1 pimentão amarelo

- 1 cenoura pequena

- 1 abobrinha pequena

- 2 cebolas roxas

- Azeite de oliva

- 1 colher de manteiga com sal

- Sal

- Pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Lave bem os legumes e fatie-os em pedaços do formato que preferir. (exceto vagem).

2. Aqueça uma frigideira com azeite e manteiga.

3. Coloque os legumes fatiados na frigideira. Segure o cabo da frigideira e balance-a para frente e para trás, para que os legumes se misturem. Repita a ação, fazendo com que os legumes saltem da frigideira. Tempere com sal e pimenta.

4. Não deixe por muito tempo. Queremos que fiquem macios, mas crocantes.

Receita Salmão Selado

Ingredientes:
- Salmão

- Azeite de oliva

- Sal

- Pimenta do reino

- Pimenta branca

Modo de preparo:

1. Limpe o salmão, retirando as espinhas e a pele. Corte o peixe de forma que cada posta tenha, no mínimo, 3 dedos de largura.

2. Lambuze o salmão com azeite de oliva e tempere com sal e pimentas. Reserve por 5 minutos.




3. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e coloque as postas para selarem.

4. Sele um lado. Com cuidado e ajuda de uma espátula, vire a posta do outro lado. Deixe até selar. Retire quando os dois lados estiverem selados. Não deixe passar do ponto, o meio do peixe deverá estar rosado. 

Montagem: Espalhe os legumes no centro do prato. Com cuidado para não partir o salmão, coloque-o sobre os legumes coloridos. Se quiser, decore com algum tempero verde que você tiver em casa.

Fizemos duas versões: com e sem molho de champagne. 

Receita molho de champagne

Ingredientes:

- 100ml de champagne (espumante)

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1 colher de sopa de mel

- 2 colheres de sopa de água
- 1 dente de alho ralado

- Sal

- Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes e deixe reduzir em fogo baixo até atingir consistência espelhada (molho brilhoso).

Bom apetite!

Toca da Garoupa - Frutos do mar no Centro de Floripa

Primeira vez que o tradicional Toca da Garoupa aparece aqui no Saboreando Floripa. Apesar de funcionar desde 1996 no Centro de Florianópolis, sendo que a história do restaurante teve início em 1986 em Jurerê (as duas, atualmente, possuem donos distinos), não é um local que eu costumo ir. A qualidade e sabor dos pratos são inquestionáveis, porém estranho um restaurante de frutos do mar no centro da cidade, ainda mais uma cidade rodeada por praias. Restaurantes como Ponta das Caranhas, Antônio's e Porto do Contrato, por exemplo, apresentam preços semelhantes aos da Toca da Garoupa, porém estão localizados em bairros mais interessantes. Mas, para quem quer comodidade e não se importa em pagar caro como garantia de comer bem, a Toca é muito boa.

Bebemos cervejas e começamos o jantar com camarões médios crocantes, uma entrada de camarões lindos e muito saborosos ao preço de prato principal, R$63,90 por 300g. Como falei, o preço salgado, mas sabor exemplar.

Um dos pratos mais solicitados é a muqueca de garoupa, ótima para o inverno. Ela acompanha arroz de açafrão, pirão do caldo e farofa com azeite de dendê (R$130). Talvez o prato mais em conta do restaurante, pois informa ser para 2 pessoas, mas serve mais que isso com certeza. A muqueca é deliciosa, bem condimentada e com garoupa carnuda. Para quem curte, um prato e tanto.

Outro que está na lista dos mais pedidos é o Camarão à Toca com catupiry. São camarões médios gratinados ao molho branco e três queijos (mussarela, parmesão e catupiry), que acompanham arroz e batata frita (R$140). Para mim, o mais gostoso dos pratos da noite.

Como estávamos em seis, pedimos mais um prato e foi suficiente. Polvo nero di sépia (R$122): Tentáculos de polvo cortados, misturados com arroz, tinta de lula e cheiro verde.  Polvo macio e arroz mais durinho e molhado. Apesar de aprovar também, é um prato com sabor marcante. Acho que é daqueles "ame ou odeie", sabem?

Parece-me que a Toca da Garoupa mantém seu público cativo, pois, aparentemente continua dando certo durante tantos anos. Apesar de não ir à Toca com frequência, acho um excelente restaurante.

Ambiente: ♥♥♥♥♥

Atendimento: ♥♥♥♥♥

Preço: $$$$$

Sabor: ♥♥♥♥♥

Toca da Garoupa

Endereço: Rua Alvez de Brito, 178 - Centro. Florianópolis/SC.

Telefone: (48) 3223-1220

Horário de funcionamento: Segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 24h. Sábado, domingos e feriados das 12h às 16h e das 19h a 24h.