Jantar harmonizado na Cantina Sangiovese

Recebemos um convite super especial para uma noite de degustação, com jantar harmonizado com vinhos, na Cantina Sangiovese.

O restaurante, apesar de localizado em Santo Antônio de Lisboa, foge do que estamos acostumados a encontrar por lá, como estabelecimentos na beira da praia especializados em frutos do mar. A Cantina está posicionada na rua Padre Lourenço Rodrigues de Andrade, primeira rua assim que se entra no bairro. O diferencial está em tudo. Em uma enorme área com jardim, está o casarão e a fonte da década de 20, todo restaurado e colorido, e um amplo estacionamento gratuito aos clientes.

Seu nome está associado à uva Sangiovese, de origem Toscana (Itália). Tal uva é a base para os grandes vinhos toscanos. A Cantina Sangiovese busca ser um pedacinho da sua região inspiradora, Toscana. O chef Helton Costa prepara pratos com foco na culinária da região italiana, misturando ingredientes daqui. Mas, não pense que apenas massas são servidas, apesar de serem preparadas artesanalmente na cozinha e serem o carro-chefe, opções de carnes, frutos do mar e risotos compõem o selecionado cardápio.

A adega e carta de vinhos são uma atração. A casa exibe mais de 180 rótulos de vinhos de todo mundo e valorização dos vinhos de Santa Catarina, produzidos na serra catarinense e muito bem apreciados pelos admiradores. Na carta encontramos ainda opções de vinhos orgânicos e biodinâmicos. Como existem regras específicas para harmonizar pratos e vinhos, o sócio-proprietário e sommelier Alberto Wirth dará boas dicas para uma harmonização ideal. 

Os espaços recebem nomes com a temática que gira em torno de todo o restaurante: vinho! Dois salões internos, sendo o térreo (chamado de cabernet) um espaço que abriga 65 pessoas e o primeiro piso (galeria chardonnay) 105 lugares. Na área externa há o deck coberto (solar do espumante) que acomoda 200 lugares e ainda espaço para montagem de tendas com capacidade de 300 pessoas. O restaurante aceita reservas e é um belo lugar para eventos.

A Cantina respira e inspira arte. Além da gastronomia, a casa é decorada com obras de arte de artistas locais, que são expostas dentro e fora do salão.

Apesar de ter aberto suas portas há pouco tempo, em abril de 2011, a Cantina Sangiovese já recebeu três prêmios importantes da avaliação Veja Comer & Beber Santa Catarina 2011: Melhor carta de vinhos, melhor chef (Helton Costa) e restaurante revelação do Estado.

Todos os pratos servem duas pessoas e, se porção individual, será cobrado 60% do valor do prato. Para nos receber, Helton preparou um menu degustação para conseguirmos provar dos muitos sabores de sua cozinha. Foram 2 entradas, 4 pratos principais e uma sobremesa, harmonizados com 4 bebidas, para cada um.

Começamos nos refrescando com um espumante Casa Valduga, super leve, para ser degustado juntamente com a Caponata italiana (R$17) acompanhada de fatias de pão. A caponata pode ser saboreada como entrada ou também um atepasto único para combinar com um vinho.

Seguimos com bruschetta primavera (R$13 reais - 4 unidades), preparadas com tomate sem pele, manjericão e mussarela de búfala, combinação certeira.

Juntamente com um Sauvignon Branco Quinta da Neve (2010), produzidos com uvas de São Joaquim, recebemos nosso primeiro prato principal: Garoupa com ragu de camarões, tomate fresco, batatas ao murro e azeite de alho (R$94). O peixe nobre e carnudo estava no ponto exato, exalando aromas de fazer qualquer mortal flutuar. Um prato leve, perfeito para almoços de final de semana.

Continuamos com frutos do mar. O segundo prato foi meu favorito da noite: Polvo grelhado com refogado do pescador e mini batata (R$130), extremamente delicioso! O polvo é cozinho em vinho tinto e depois grelhado e salteado no azeite de oliva, com alho confitado a 60ºC no azeite, com batatas assadas, tomate concassé e brócolis. Cheguei a comentar com o chef que o polvo é sempre "8 ou 80", ou está bom ou ruim, não existe meio termo. Se passado 1 minutinho sequer do seu cozimento, há o risco de sua carne ficar dura ou até borrachuda. O polvo experimentado estava com certa crocância por fora e muito macio por dentro, com tempero suave e delicioso. Difícil descrever. Só provando...

Os pratos foram ficando mais pesados e chegou a vez do Spaghetti de funghi acompanhado de filé mignon recheado com tomate seco e gorgonzola (R$87), que, se olhado o cardápio, seria a minha escolha devido a descrição. Carne ao ponto, macia e suculenta. Massa al dente e tempero na medida. O recheio de queijo estava no tamanho ideal, já que o gorgonzola é marcante, podendo tornar qualquer prato enjoativo. Para harmonizar, um Merlot chileno Caliterra (2010).

Por fim, o favorito do Claudio, Fettuccine de manjericão com paleta de cordeiro (R$86). Massa al dente novamente, e cordeiro se desmanchando.

Nossa noite se completou ao nos deliciarmos com a sobremesa que morri de amores, a sopa de morango com sorvete de baunilha, acompanhada do vinho de sobremesa italiano L'armida Vendemmia Tardia (2005), produzido pela Cardeto, da comunidade de Orvieto, Úmbria.

Depois do jantar descobrimos o motivo de tantos prêmios precoces.

Essas e outras delícias podem ser saboreadas todos os dias da semana, exceto segundas-feiras. Além disso, todo dia 29 do mês ocorre na Cantina Sangiovese o Gnocchi da Fortuna. O chef Helton Costa prepara diferentes tipos de massas de gnocchi e molhos, e, como a tradição manda colocar dinheiro embaixo do prato, a casa garante a cada cliente uma nota de um dólar para que a simpatia seja cumprida a rigor. Uma oportunidade para quem faz questão do ritual, comer bem e pagar preço justo (38 reais). Há também mimos para os aniversariantes: sobremesa e taça de espumante por conta da casa.

Cantina Sangiovese

Endereço: Rua Padre Lourenço Rodrigues de Andrade, 496 - Santo Antônio de Lisboa. Florianópolis/SC

Telefone: (48)3371-1200

Horário de funcionamento: Terça a sexta das 19:00h às 24:30h. Sábado:  12:00h - 16:30h / 19:00 - 24:30h. Domingo: 12:00 - 16:30h.

Estacionamento: Sim

Aceita cartão: Sim