Receita da semana: Pimentão recheado com atum light

Para dar continuidade na receita light apresentada aqui, na quarta-feira, hoje novamente teremos uma refeição leve. Era 20hrs da noite e a fome bateu. Vasculhei os armários e encontrei uma lata de atum light e sabia que queria aprontar alguma coisa com ele, até que cheguei na receita de hoje: pimentão recheado com atum light.

Vamos lá?

Ingredientes:

-1 lata de atum light

- Meio pimentão (amarelo ou vermelho)

- Azeite de oliva

- 1 colher de sopa de castanha de caju

-1/3 cebola média

-1 fatia de ricota (usei ricota temperada com ervas)

-1 alho triturado

- 1 colher de sopa de azeitonas fatiadas sem caroço

- Queijo parmesão ralado (se quiser)

- Pimenta branca

- Sal

- Orégano

Modo de fazer:

Antes de tudo, pré-aqueça o forno. Corte o pimentão ao meio, ficando apenas com a parte "de baixo", que tenha sustentação. Limpe e lave bem, tirando todas as sementes. Escorra a água do atum e despeje o produto em um pote, juntamente com as azeitonas, cebola, bastante azeite de oliva e o alho triturado. Corte a ricota em pequenos pedaços e acrescente na mistura, juntamente com orégano, sal e pimenta a gosto, e mais um pouco de azeite de oliva (sem que fique encharcado). Com uma colher, recheie o pimentão com a mistura, cubra-o com pedaços miúdos de castanha de caju e parmesão. Envolva o pimentão com um pedaço de papel alumínio, deixando apenas a parte de cima aparecendo. Leve ao forno e aguarde cerca de 30/35min.

Bom final de semana e bom apetite!